能降低成本又能提高产品品质的新发现

发布时间：

2023-07-20 13:39

I+G是二种调味剂结合取开头英文字母的简称。IMP和GMP各50%结合的。

早在150年前，科学家在肉汁中发现IMP的存在，但当时还不知道它具有呈味作用，直到50年前，日本人才发现IMP和GMP的呈味作用。由于IMP、GMP过去只能从肉类和海产品柴鱼中提取，价格昂贵因此未能为食品工业采用。

现在使用的I+G，是现代科学家通过微生物发酵工业化生产取得，且GMP比IMP具更强呈味作用。实践证明，当二者各半结合使用时，为最佳呈味效果和最经济的使用成本。

鲜味相乘效果。与味精混合使用可以产生鲜味倍增效果，降低产品成本。I+G与味精混合使用，其用量约为味精的2%-5%，有“强力味精”之称，最经济的混合方法是味精和I+G按95%和5%的比例混合，这样的增鲜效果是味精的6倍左右。

呈味核苷酸二钠的应用

在食品工业中，鲜味剂广泛用于液体调料，特鲜酱油，粉末调料，肉类加工，鱼类加工，饮食业等行业。

1、家庭及饮食业应用调味品菜肴及汤汁加入0.1-0.5％复合鲜味剂，不但汤汁鲜，并赋予浓厚的肉香味。用于烧肉，烧鸡，烧鸭，烧羊肉，卤制品，红烧鱼等的各种自制佐料汁中，加入0.5-1％的复合鲜味剂，可使佐料呈现天然味感。

2、肉类食品加工按一定比例的酵母味素，水解动物蛋白，I＋G，味精，用于肉类食品中，如火腿，香肠，肉丸，肉馅等，可抑制肉类的不愉快气味，具有矫味作用，增进肉香熟成，赋予肉制品浓郁香味。

3、复合鲜味剂用于各式快餐食品方便面汤料中，突出肉类香味和增强鲜味。

I+G的出现是除了增鲜效果好外，主要还是可以降低成本，有没有还可以更能降低成本的产品呢？食品应用技术的发展现在有更好的产品可以降低成本，可替代I+G使用。韩国进口的CO-RIBO 增鲜粉可以替代I+G使用，替代的效果受很多公司认可，不仅增鲜效果好，还更能耐高温，价格更便宜。欢迎使用I+G的大户来咨询。